Классический рецепт солёного теста

Данный рецепт является наиболее распространённым, в разных вариантах отличаются только пропорции продуктов, входящих в состав. Я здесь привела пропорции, которые не соответствуют почти ни одному рецепту, найденному мной на просторах интернета. Но только с таким тестом на мой взгляд можно хоть как-то работать. Во всех остальных рецептах слишком много воды, и тесто получается слишком жидким и липким. Возможно конечно это специфика именно используемой мной муки. Поэтому на всякий случай приведу наиболее распространённые пропорции для муки, соли и воды (2:2:1 и 2:1:1). Как я уже сказала, с моей мукой при таких пропорциях тесто получается слишком жидким и липким.

Данный вариант теста является самым простым в приготовлении и по составу. Но имеет и ряд недостатков, о которых будет сказано ниже. Тесто, изготовленное по данному рецепту, не подойдёт для совсем маленьких детей, только начинающих знакомиться с лепкой. Этот вариант теста скорее предназначен для детей постарше. Я бы не рекомендовала его для детей до 3-ёх лет.

Соль лучше брать мелкого помола, особенно если мы делаем тесто для детей помладше. Для более старших (лет с 6-ти) можно попробовать и вариант с крупной солью, тогда получившаяся поделка будет иметь интересный эффект, как будто она сделана из камня, т. к. крупные крупинки соли будут поблёскивать как слюда, а если такие поделки ещё и запечь, то соль немного оплавится, и поделка заиграет интересными полупрозрачными кристалликами. Но сразу стоит отметить, что работать с таким тестом тяжелее, крупинки соли в нём чувствуются и даже частично высыпаются во время лепки, мелкие детали сделать из него невозможно и сохнуть оно будет дольше. При этом массивные крупные детали лучше делать именно из теста с крупной солью. Для малышей же однозначно необходимо использовать только соль мелкого помола. Такая масса будет значительно нежнее на ощупь, солинки почти не будут чувствоваться, не Play doh конечно, но тоже довольно приятный материал получается. Крупинки соли, хоть и мелкие, но всё равно будут попадаться при лепке, что не позволит слепить из такого материала совсем тонкие детальки, хотя малышу это вряд ли помешает наслаждаться игрой с тестом, ведь ему скорее всего и не потребуется такая тонкая работа. Если же Вы хотите получить совсем нежный вариант без крупинок соли, то можно измельчить соль на кофемолке. Тесто с такой пудрой будет невероятно нежным без малейших крупинок. В рецепте не указано точное количество воды, т. к. оно будет отличаться в зависимости от используемой соли и качества муки. В случае использования соляной пудры потребуется чуть побольше воды, т. к. сухая масса, способная поглощать воду, будет большего объёма. В случае с кристалликами соли, как я уже говорила, полностью растворить их не удастся, соответственно часть объёма замешиваемой массы будут составлять кристаллики, не способные поглощать воду и не растворяющиеся в уже достаточно концентрированном соляном растворе. Соответственно и воды, которую способно будет поглотить тесто, потребуется меньше. Разная мука также способна поглощать разное количество воды. Если воды оказалось недостаточно, надо добавлять её очень осторожно, чтобы не переборщить.

При заведении теста всегда сначала лучше смешать сухие ингредиенты, т. е. соль с мукой, а потом уже добавлять в сухой замес необходимое количество воды. Причём не надо выливать сразу всю воду согласно рецепту, надо следить сколько воды попросит тесто, её может потребоваться меньше или больше. Ведь любая хозяйка, заводившая тесто, знает, что каждая мука впитывает воду по-разному. Это зависит от многих факторов, начиная от качества муки, и заканчивая влажностью, и даже температурой и давлением окружающей среды. Ориентироваться надо на консистенцию получаемой массы. Тесто заводится довольно крутое, как на пельмени. Оно должно совсем перестать липнуть к рукам и разумеется не расплываться. Если Вы уже в состоянии скатать из получившегося теста шарик и продавить в нём пальцами углубления, которые не затягиваются сами собой, то можете считать, что тесто готово. Из-за соли готовое тесто может даже начать немного крошиться на изломе, особенно если Вы используете крупную соль. Это не страшно. Если Вы используете крупную соль, то имеет смысл сначала по возможности растворить соль в воде, а уже потом добавлять в полученный солевой раствор муку. В любом случае, если изначально была допущена ошибка с пропорциями и тесто не получается нужной консистенции, то всегда можно добавить в него муку или воду по необходимости.

Заведённое тесто необходимо поместить в пакет или завернуть в плёнку и убрать в холодильник, чтобы оно отдохнуло. Через 1-2 часа в холодильнике в тесте выделится клейковина, и с ним можно будет работать. Если изначально тесто было заведено слишком жидкое, то, после выделения клейковины, оно станет слишком липким и непригодным для лепки. Сразу после холодильника тесто может слегка рассыпаться в руках (а в случае с крупной солью может вообще показаться, что с ним ничего не возможно сделать, т. к. крупная соль будет из него буквально высыпаться). Это не страшно, необходимо просто немного согреть тесто в руках и оно станет эластичным. Если тесто прямо из холодильника имеет приятную текстуру и является достаточно эластичным для лепки, то скорее всего после согревания в руках оно станет слишком мягким и липким, и будет непригодно для лепки (придётся добавлять в него муку, чтобы хоть что-то с ним можно было сделать). Если Вы использовали крупную соль, то сразу согреть тесто в руках не получится, придётся просто немного подождать, когда тесто согреется до комнатной температуры, после этого тесто можно размять в руках и оно приобретёт эластичность. Не стоит сильно бояться сделать тесто чуть суше, чем желаемая консистенция. В крайнем случае, если не всё получилось с первого раза, не стоит отчаиваться. Всегда можно исправить ошибку, добавив муки, если тесто всё же получилось слишком липким, или воды, если слишком сухим и не эластичным. Правда после этого тесто необходимо повторно вымешать (что значительно сложнее, чем первоначальное замешивание) и желательно снова убрать отдохнуть в холодильник, хотя это и не обязательно, потому что в данном случае есть риск передержать тесто.

Вообще получившееся тесто не может храниться долго, желательно использовать его в течение 2-3 суток после заведения, потому что в противном случае оно начинает мокнуть, становится серым, менее приятным при лепке, более липким, а получившиеся поделки категорически отказываются сохнуть, выделяя жидкость. Хранить тесто необходимо в холодильнике. При комнатной температуре оно придёт в негодность ещё быстрее. Если Ваше тесто уже перележало и потеряло свои первоначальные качества, то в него можно добавить муки и тогда из него снова можно будет лепить. Да и поделки из подпорченного мокнущего теста, если Вам всё-таки удалось из него что-то сделать, тоже можно попытаться спасти, надо просто дать им возможность высохнуть как можно быстрее, для чего их необходимо поставить возле источника тепла (например, батарея, если она работает). Запекать такие поделки я бы не рекомендовала, т. к. слишком велика вероятность, что забродившее тесто поведёт себя не так, как ожидалось, и поделка вздуется или потрескается. Ну и конечно старое забродившее тесто ни в коем случае не следует давать для лепки и игр малышам, особенно если есть риск, что они потянут его в рот, такое тесто лучше и не пытаться употреблять в пищу, т. к. его безопасность уже под большим вопросом.

Тесто, приготовленное по данному рецепту, больше подойдёт для изготовления панно, рельефов и барельефов. Такое тесто так же успешно может использоваться для картин, изготавливаемых в технике "а-ля граттаж", только вместо туши используется солёное тесто, контрастное по цвету основе, на которую оно наложено. Процарапывать изображения на мягком тесте малышам значительно проще, что позволяет использовать подобную технику рисования для работы с детьми более раннего возраста, чем оригинальную технику граттаж. А вот фигурки из такого теста можно делать только с массивным основанием по причине того, что тесто сильно оседает вниз. Оно получается слишком мягким, чтобы хорошо держать форму, не деформируясь. Особо изящные фигурки из такого теста не получатся. Да и вообще любые фигурки из этого теста надо стараться подсушить как можно быстрее, пока они не начали буквально таять. Также с таким тестом можно использовать формочки, но чтобы тесто успешно отставало от краёв формы, может потребоваться предварительно присыпать их мукой. В противном случае тесто будет сильно прилипать к краям формочки и вытряхнуть его, не повредив отпечаток, вряд ли удастся. Если планируется, что ребёнок будет работать с тестом с помощью формочек, можно попробовать завести его более крутым, добавив побольше муки. В этом случае тесто не будет таким пластичным и из него сложно будет лепить (особенно малышу), но при этом его удобнее будет использовать в формочках. А вот формочки, как для печенья, которые просто обрезают края, а не делают полноценный отпечаток, с таким тестом вполне можно использовать. Да и "лапша" из такого теста получается ничуть не хуже, чем из плей до.

В процессе работы тесто лучше держать завёрнутым в пакетике или плёнке и доставать только необходимое для лепки количество, т. к. тесто имеет свойство подсыхать. Подсыхать такое тесто начинает гораздо быстрее, чем плей до или тесто "для малышей", поэтому играть с ним долго не получится. Но с учётом разницы в стоимости думаю, что это не так уж и критично. Если же в результате длительного нахождения на воздухе, тесто всё же начало подсыхать (например, малыш долго играл с ним, или не убрал лишнее тесто в пакет во время лепки), то его можно попытаться реанимировать с помощью добавления воды.

Сглаживать нежелательные зазоры, примазывать детали друг к другу или просто загладить трещины, если тесто слишком пересохло во время лепки, можно с помощью воды. Кстати воду же можно использовать в качестве клея, если необходимо прилепить одну деталь к другой. Но с водой надо быть очень осторожным, чтобы тесто не стало слишком липким, иначе с ним невозможно будет работать. Поэтому совсем маленьким детям я бы не рекомендовала давать самостоятельно смачивать тесто, вряд ли им удастся соблюсти нужные пропорции, что бы не превратить тесто в липкую кашу.

После работы с таким тестом руки вряд ли останутся чистыми, особенно, если при работе с ним использовалась вода. Поэтому, как я уже говорила выше, для совсем малышей такое тесто не подойдёт. Хотя стоит отметить, что отмываются руки очень легко. Да и в случае, если малыш замарал одежду или даже ковёр, то одно из преимуществ такого теста в том, что его очень легко отстирать, не оставив никаких следов происшествия.

Готовое тесто получается не чисто белого, а слегка желтовато-сероватого цвета. При высыхании цвет поделок становится белее. Если использовалась хорошая мука высшего сорта и чистая соль мелкого помола, то высохшие поделки действительно приобретают довольно приятный белый цвет. Говоря о хорошей муке, я имею в виду именно белоснежную муку высшего сорта, а не дорогую муку со всевозможными добавками, разрыхлителями и улучшителями муки, они в данном случае совершенно не нужны. Более того, например, из блинной муки солёное тесто совсем не получится, оно будет слишком липким и непригодным для лепки.

По данному рецепту также можно изготавливать и цветное тесто, если добавить в него пищевые красители при заведении. Порядок окрашивания теста подробно описан в статье Окрашивание солёного теста. Окрашенное тесто обязательно надо использовать в течение пары дней. Потом оно начнёт мокнуть и цвет станет неприятным с сероватым оттенком, да и по консистенции оно уже будет непригодно для лепки, будет липнуть к рукам и сильно окрашивать их. Исправить такое тесто добавлением муки не получится, т. к. это повлияет на цвет теста. Да и скреплять между собой детали из цветного теста с помощью воды, как в случае с белым тестом, тоже невозможно, т. к. при взаимодействии с водой такое тесто начинает очень сильно краситься. Поэтому я всё-таки рекомендую окрашивать только заварные варианты теста, а не заварное тесто использовать в чистом виде и раскрашивать готовые изделия красками.

Запекаются поделки из такого теста довольно быстро по сравнению с остальными рецептами. Более часа требуется запекать только крупные поделки. Изделия же небольших размеров прекрасно запекаются минут за 40-50, больше им не требуется. Ну а совсем малюсенькие поделочки могут запечься ещё быстрее. Температура в духовке за это время не успевает подняться слишком сильно, поэтому не возникает необходимости периодически открывать дверцу духовки, чтобы сбросить температуру внутри. Запекать поделки можно прямо на противне, или на пергаменте, но их необходимо предварительно смазать подсолнечным маслом, чтобы избежать прилипания и последующего пригорания поделок (пригоревший к солёному тесту пергамент отодрать практически невозможно). Можно конечно запекать и прямо на решётке, но если поделка не была предварительно подсушена, то ввиду мягкости теста решётка отпечатается в основании изделия. Мне больше всего нравится запекать поделки на фольге, т. к. тесто к ней не прилипает и не пригорает даже без масла.