Картофель

Картофель на 78,6% состоит из воды. Белков в нём содержится всего 2%. При этом белки картофеля обеспечивают организм человека 14 из 20 незаменимых аминокислот. Особенно стоит обратить внимание на большое содержание лизина в картофеле, правда метионина и цистеина в нём содержится очень мало.

Жиров картофель почти не содержит - всего 0,4%. А вот содержание углеводов в картофеле - 16,3%. При этом почти 15% приходится на долю крахмала. Именно высоким содержанием крахмала в картофеле обусловлена часть вредных, но и часть полезных его свойств. Но об этом поговорим ниже. А сейчас хотелось бы отметить, что не все сорта картофеля содержат одинаковое количество крахмала.

О количестве крахмала в том или ином сорте картофеля можно судить по цвету кожицы:

• Картофель с белой кожурой, как правило, содержит больше всего крахмала. Такие сорта картофеля быстро развариваются и идеально подходят для пюре.
• Красный цвет кожуры говорит о том, что такой картофель содержит существенно меньше крахмала и богат антиоксидантами, благодаря которым он кстати способен дольше храниться. Такие сорта картофеля не развариваются и соответственно больше подойдут в супы, а также для тушения и запекания.
• В картофеле с жёлтой кожурой количество крахмала также меньше, чем в белых сортах, при этом он ещё и не распадается на сахар. Помимо этого жёлтый цвет кожуры свидетельствует о наличии в составе такого картофеля каротина, благодаря чему и сам картофель имеет сладковатый вкус. Такие сорта картофеля развариваются очень плохо. Их можно использовать для тушения и запекания, т. к. картофелины прекрасно сохраняют форму и не превращаются в кашу. Такой картофель кстати идеален и для жарки. Хотя такой способ термообработки картофеля лучше минимизировать, а в идеале и вовсе исключить.

Таким образом, если по каким-то причинам Вам необходимо сократить потребление крахмала, то от сортов картофеля с белой кожурой лучше отказаться.

Помимо вышеперечисленных в состав картофеля входят также витамины В12, D и К.

1. Картофель очень богат калием, который он кстати не теряет ни в каком виде, в том числе и при любой термической обработке. А калий, как известно, способствует расширению сосудов. Поэтому картофель способствует снижению артериального давления. Помимо этого употребление картофеля улучшает снабжение мозговых клеток обогащённой кислородом кровью, что благотворно сказывается на умственной деятельности.
2. Благодаря наличию всё того же калия в составе, картофель обладает мочегонным действием. Если Ваш малыш страдает от отёков по утрам, то употребление несолёного картофеля поможет от них избавиться.
3. Железо, фосфор, кальций, магний и цинк, содержащиеся в картофеле в достаточных количествах, способствуют росту и укреплению костей, что очень важно для растущего детского организма. При этом железо и цинк играют существенную роль в производстве коллагена, важного для суставов и хрящевых тканей, а фосфор и кальций незаменимы для оптимальной минерализации костей. Необходимо учитывать, что переизбыток фосфора и недостаток кальция в организме могут привести к уменьшению плотности костей. Поэтому очень важно, чтобы они поступали в организм в определённом соотношении.
4. Клетчатка, входящая в состав картофеля, способствует снижению общего уровня холестерина.
5. Картофель содержит такие аминокислоты, как триптофан и фенилаланин, которые под воздействием витамина B₆ трансформируются в серотонин, дофамин и норадреналин. В результате употребление картофеля оказывает благоприятное воздействие на нервную систему человека, в том числе помогает в борьбе с синдромом дефицита внимания. Поэтому малышам с гиперактивностью обязательно надо вводить в меню блюда из картофеля.
6. Витамин B₆ также предотвращает накопление в организме гомоцистеина, излишки которого могут привести к повреждению сосудов.
7. В составе картофеля содержится кокоамин - вещество, способствующее снижению кровяного давления.
8. Углеводы, в частности глюкоза, в которую успешно преобразуется картофельный крахмал, необходимы для качественной работы клеток головного мозга.
9. Витамин B₄, входящий в состав картофеля, способствует передаче нервных импульсов, поддержанию здорового сна, укреплению памяти, улучшению способностей к обучению, укреплению мышц, метаболизму жиров, а также влияет на структуру клеточных мембран и играет важную роль в предотвращении и лечении хронических воспалений, в частности в суставах.
10. Витамин B₉, содержащийся в картофеле, играет важную роль в процессе формирования клеток ДНК, предотвращая их повреждения и мутации, и тем самым предотвращает образование раковых опухолей.
11. Картофель содержит флавоноид кверцетин, обладающий антиоксидантным и нейропротекторным эффектом, обеспечивающий защиту мозга, сердца и других тканей организма от повреждений, а также помогающий снизить артериальное давление. Причём доказано, что клетчатка помогает улучшить биодоступность кверцетина. Поэтому в картофеле он находится в наиболее биодоступной форме.
12. Клетчатка, содержащаяся в картофеле, оказывает положительное влияние на функционирование кишечника, предотвращая раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта.
13. Витамин C, которым также богат картофель, является довольно сильным антиоксидантом, способствует укреплению иммунной системы, а также усвоению железа из состава картофеля. Поэтому употребление картофеля помогает повысить уровень гемоглобина в крови. Правда следует помнить, что термообработка значительно уменьшает содержание витамина C. В этом плане наиболее полезным будет варёный картофель, т. к. после варки сохранится большее количество витамина C, чем после других способов термообработки.
14. В состав картофеля входит устойчивый или резистентный крахмал, который не переваривается и не усваивается в верхнем отделе пищеварительного тракта и быстро достигает толстого кишечника, где служит отличным источником питания для полезных микроорганизмов. Кроме того, он стимулирует работу мускулатуры кишечной стенки, снижая тем самым риск появления запоров и избыточного газообразования.

1. Картофель практически гипоаллергенный продукт. Аллергия на него встречается крайне редко. НО! Всё-таки иногда встречается. Этот факт стоит учитывать, особенно во время первого прикорма малыша.
2. Картофель обладает высоким гликемическим индексом. Поэтому его употребление следует очень сильно ограничить людям, страдающим сахарным диабетом.
3. Очень вредным является картофель фри, т. к. в процессе приготовления он полностью лишается практически всех полезных свойств картофеля. В картофеле фри абсолютно нет витаминов, клетчатки и белка. Кроме того, из него полностью выпаривается вода, что существенно повышает его калорийность. Зато в дополнение к углеводам картофеля появляются ещё и жиры, которые в процессе жарки могут преобразовываться в транс жиры. Ну и самое главное при жарке, запекании и обжаривании углевод содержащих продуктов при температуре выше 120°С в результате реакции аминокислоты аспарагина с редуцирующими сахарами (особенно с глюкозой и фруктозой) образуется акриламид, который при высоких концентрациях негативно сказывается на здоровье человека и оказывает канцерогенный эффект. Поэтому от употребления картофеля фри лучше отказаться. Употребление жареного картофеля также стоит минимизировать. Хотя в нём по сравнению с картофелем фри хотя бы остаётся некоторое количество витаминов, клетчатки и белка. Но детям жареный картофель также противопоказан.
4. При ожирении показана диета с ограничением количества простых углеводов, которые содержатся в картофеле.
5. При гастрите с пониженной кислотностью и атрофическом гастрите картофель может служить раздражающим фактором, который способен усугубить течение болезни.
6. Следует учитывать очень большое содержание калия в картофеле при составлении рациона питания и не сочетать его с другими продуктами, содержащими большое количество калия, а также медицинскими препаратами с калием. Обычно такие препараты назначаются при различных патологиях сердца и сосудов. Избыточное содержание калия в организме может вызвать развитие судорожного синдрома.
7. Нельзя употреблять в пищу позеленевшие или проросшие клубни картофеля, т. к. в таких клубнях существенно возрастает содержание соланина, который повреждает верхний слой эпителия кишечника. На самом деле в небольших дозах соланин содержится в любом картофеле. Причём в молодом картофеле его меньше, а примерно через полгода его количество возрастает. Тем не менее отравление соланином возможно лишь в случае, если съесть несколько килограмм неочищенного сырого картофеля. А вот в случае прорастания или позеленения картофеля содержание соланина в нём увеличивается примерно в 50 раз. Употребление такого картофеля в пищу уже становится опасным.
8. От гниющего картофеля необходимо незамедлительно избавляться. Дело в том, что в процессе гниения картофель выделяет опасные для человека газы - тиолы. В большой концентрации такой яд опасен даже для взрослого человека. Конечно вряд ли кто-то хранит дома картофель в таких количествах, чтобы при его загнивании выделилось достаточное количество газа для отравления. Но вот для отравления детей достаточно меньшей концентрации таких газов в воздухе. Поэтому следует избегать нахождения гниющего картофеля в одном помещении с маленькими детьми.
9. Ещё одним неприятным свойством картофеля, как и других корнеплодов, является их способность накапливать в себе пестициды, которыми недобросовестные производители могут их обрабатывать, чтобы уберечь урожай от вредителей. К сожалению здесь никто никаких гарантий Вам не даст, если конечно Вы не используете самостоятельно выращенный картофель. Правда в этом случае можно использовать нитратомеры и экотестеры, чтобы убедиться в качестве продукта.